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El Mailänderli es la galleta navideña más popular y más frecuente en Suiza. En Austria, por supuesto, también lo conocemos y aquí se llama simplemente “galleta”, mientras que en Alemania se llama “biscuit”. La única diferencia con estos dos últimos es que con el Mailänderli se incorpora un poco de ralladura de limón, lo que le da a la masa una nota de frescura maravillosa que hasta ahora me era desconocida.

Nadie puede decir con absoluta certeza por qué el pastel se llama “Mailänderli” y cuál es exactamente la conexión con Milán. Sin embargo, los investigadores suponen que una legación suiza las introdujo en la corte del duque de Milán, las galletas llegaron a Florencia de forma indirecta y fueron “descubiertas” allí por Catalina de Médicis y llamadas “Mailänderli” en honor a su origen. A partir de entonces, el nombre se generalizó y volvió a Suiza de forma indirecta.

 

En cualquier caso, figuran entre los clásicos de la repostería navideña suiza desde el siglo XVIII y los encontramos en numerosos libros de cocina de la época como “Gâteau de Milan” (“Pastel de Milán”), “Miläänli” o incluso “Myyläänli”. Al parecer, también era costumbre ofrecer a los invitados vino especiado y Miländerli el día de Año Nuevo.

En el invierno de 2014/2015, se produjo un pequeño “milagro navideño”: mientras se limpiaba un desván, se encontró un viejo folleto que había resistido la prueba del tiempo aquí. El descubridor se lo entregó al historiador Walter Letsch, que quedó entusiasmado, ya que parecía ser una colección de recetas de la época entre 1559 y principios del siglo XVII. Hojeando las recetas, el autor apenas debió creer lo que veían sus ojos, porque también encontró, más de 100 años antes de lo que se suponía, una receta para los “Meilandische Biscotini”: “Tomar las yemas de 12 huevos frescos, ½ libra de harina y de azúcar cada uno, mezclar los huevos y el azúcar durante media hora, luego remover también la harina y darle forma según las reglas del arte.” [1]

 

 

[1] Noticias de Mailänderli, Leckerli & Co.”, fuente en línea: Panissimo 6 de diciembre de 2019