Mailänderli – самый популярный и наиболее часто выпекаемый рождественский бисквит в Швейцарии. В Австрии, конечно, мы тоже его знаем, и здесь его называют просто “бисквит”, тогда как в Германии говорят о “печенье”. Единственная разница с двумя последними заключается в том, что в Mailänderli добавляется немного лимонной цедры, что придает выпечке удивительно свежие нотки, которые ранее были мне неизвестны.
Почему кондитерское изделие называется “Mailänderli” и какая именно связь с Миланом, никто не может сказать с абсолютной уверенностью. Однако исследователи предполагают, что швейцарская легация представила их ко двору миланского герцога, печенье попало во Флоренцию окольным путем и было “открыто” там Екатериной Медичи и названо “Mailänderli” в честь своего происхождения. После этого название стало общепринятым и вернулось в Швейцарию окольными путями.
В любом случае, с 18 века они являются классикой швейцарской рождественской выпечки, и мы находим их в многочисленных кулинарных книгах того времени под названиями “Gâteau de Milan” (“Миланский торт”), “Miläänli” или даже “Myyläänli”. Похоже, что в Новый год также было принято предлагать гостям вино с пряностями и Miländerli.
Зимой 2014/2015 года произошло маленькое “рождественское чудо” – во время расчистки чердака был найден старый буклет, который выдержал здесь испытание временем. Находка была передана историку Вальтеру Летшу, который был в восторге от нее, так как она представляла собой сборник рецептов времен между 1559 и началом 17 века. Листая рецепты, автор, должно быть, с трудом верил своим глазам, потому что он также нашел, более чем на 100 лет раньше, чем предполагалось, рецепт “Meilandische Biscotini”: “Возьмите желтки 12 свежих яиц, по ½ фунта муки и сахара, смешайте яйца с сахаром в течение получаса, затем добавьте муку и сформируйте по правилам искусства”. [1]
[1] Новости компании “Майлендерли, Леккерли и Ко”, онлайн-источник: Panissimo 6 декабря 2019 г.